SOP general service

SOP general service yang harus dilakukan oleh bagian service adalah :
1. Greeting the guest
  Tamu memasuki restoran disambut dengan ramah oleh hostess restaurant atau restauran receptionist.
2. Escuting and Sitting the guest
    Tamu diantar pada meja yang telah dipesan atau disukai, atau sama sekali belum memesan
    tempat kemudian membantu menarik kursi ketika akan duduk.
3. Pouring ice water
    Waitres menuangkan air es ke goblet glass dari sebelah kanan, waitres yang lain membantu
     membuka dan meletakkan napkin dipangkuan tamu.
4. Serving bread and butter
    Sajikan roti dan mentega sebagai makanan pendamping
5. Presenting the menu/taking order
    Captain memberikan daftar menu dari sisi kiri tamu, sambil membantu tamu jika mengalami  
    kesulitan terhadap menu yang ditawarkan. Sambil menawarkan menu captain waiter mencatat 
    pesanan tamu (take order) dan diberikan pada waitres selanjutnya order diserahkan pada bagian    
    terkait.
6. Presenting the wine list
    Sambil menunggu hidangan disajikan bagian sommelier menawarkan wine sebagai minuman  
    pengiring hidangan.
7. Adjustment
   Waiter malakukan clear up atau mengganti peralatan makan dan disesuikan dengan menu yang
    dipesan oleh tamu.
8. Serving the food
    Menyajikan hidangan menu sesuai dengan aturan yang telah ditentukan.


9. Serving the wine
    Cara menyajikan wine adalah Sommelier menunjukkan botol wine terlebih dahulu kepada tamu 
    untuk mendapat persetujuan, kemudian tutup botol wine dibuka di hadapan tamu kemudian  
    dicicipi oleh host atau pemesan dengan cara mencium aroma wine dari tutup botol serta
    mengecek apakah tutup botol dalam keadaan yang masih baik atau sudah rusak. Kemudian tuang
    sedikit kedalam gelas untuk dicicipi host atau pemesan jika sesuai dengan keinginannya maka   
    wine dapat dituang ke dalam gelas tamu lainnya dan host terakhir, sementara jika tamu tidak
    menyetujuinya maka wine dan gelas harus diganti dan lakukan prosedur yang sama mulai dari  
    awal.
10. Clear up
      Clear up adalah proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan. Pada saat  
      hidangan dessert akan dikeluarkan waiter mengambil peralatan yang tidak digunakan lagi
      seperti ashtray, B&B plate, wine glass.
11. Crumbing down
      Crumbing down adalah proses membersihkan meja makan dari kotoran setelah proses clear up 
      dilakukan. Menggunakan napkin dan piring.

12. Presenting coffee or tea
      Setelah hidangan dessert selesai disantap captain waiter menawarkan tea or coffee dan bagian 
      Sommelier menawarkan minuman setelah selesai makan (after meal drink).
13. Presenting the bill
      Sebelum memberikan bill captain waiter menanyakan komentar tamu mengenai pelayanan, 
      citarasa hidangan dan minuman sebagai tolak ukur mengembangan dan perbaikan dimasa depan  
      yang disesuaikan dengan keinginan pelanggan. Kemudian captain waiter memberikan tagihan  
     (bill) menggunakan check tray atau billorder.
14. Bid Forewell
      Selesai pembayaran captain siap membantu menarik kursi pada saat tamu akan berdiri sambil 
      Mengucapkan terimakasih
15. Table setting
      Begitu tamu meninggalkan maja makan maka waiter segera melakukan table setting kembali
      agar meja dapat dipakai kembali jika ada tamu.
SOP general service | Sumarna Almarogi | 5