Ruang Lingkup Layanan Makanan dan Minuman

Prosedur pelayanan di restoran merupakan kegiatan operasional sebelum restoran dibuka sampai restoran ditutup. Kegiatan ini meliputi semua usaha petugas restoran dalam memberikan pelayanan kepada tamu, baik persiapan tamu dating sampai tamu meninggalkan restoran. Untuk menunjang keberhasilan dalam melaksanakan tugas seorang petugas restoran harus mengetahui dan memahami prosedur kerja pada saat pelayanan makanan dan minuman berlangsung. Pedoman kerja
atau standar yang dimaksud di atas dikenal dengan istilah Standard Operating Procedure (SOP Restoran).Keberhasilan selama restoran beroperasi tergantung bagaimana petugas restoran dapat melaksanakan pekerjaan dengan baik. Pekerjaan ini menyangkut bagaimana petugas melayani tamu sehingga tamu merasa puas dan senang atas pelayanan yang didapatkan. Untuk mempertemukan kedua keinginan yang berbeda antara pelanggan dengan pemilik restoran, maka diperlukan kunci
keberhasilan antara lain: ketepatan, kecekatan, kejelian, kepekaan dari sumber tenaga yang profesional dengan sistem dan tahapan pelayanan sehingga dapat memenuhi keinginan pelanggan.
Adapun secara garis besar berbagai hal yang harus dipersiapkan seorang pramusaji selama restoran dibuka adalah:
a.Membantu supervisor dalam menerima, menjemput dan mengantarkan tamu ke tempat duduknya  masing-masing bagi yang sudah pesan tempat terlebih dahulu atau tempat yang sesuai dengan keadaan tamu.
b.Mengambil pesanan dari bar serta makanan dari dapur untuk tamu.
c.Memeriksa giliran hidangan yang akan disajikan.
d.Melayani para tamu secara keseluruhan
e.Mengadakan inventarisasi semua peralatan terutama peralatan makan dan lenan yang digunakan setiap hari.

Standar prosedur pelayanan di restoran terlihat dari cara melayani tamu, mulai tamu datang sampai tamu meninggalkan restoran. Berikut ini akan diberikan standar pelayanan di restoran secara garis besar:
a.Pada saat tamu memasuki retoran disambut dengan ramah oleh penerima tamu atau restaurant receptionist.
b.Tamu diantar ke meja yang sudah dipesan atau meja sesuai dengan keinginan tamu bila sebelumnya tidak memesan.Bantulah tamu menarik kursi ketika duduk.
c.Pramusaji menuangkan air es ke dalam gelas water goblet dari sebelah kanan tamu sementara pramusaji yang lainnya meletakkan napkin di atas pangkuan tamu serta menyajikan roti dan mentega sebagai makanan pendamping.
d.Captain datang untuk menawarkan minuman jenis before meal drink (pre-dinner drink).
e.Captain datang dan memberikan menu dari sisi kanan tamu.Tunggu beberapa menit agar dibaca tamu dan selanjutnya proses taking order dilakukan, kemudian serahkan catatan tersebut kepada pramusaji.
f.Pramusaji menyerahkan order kepada pihak-pihak yang terkait untuk diproses.
gSementara makanan diproses, sommelier datang menawarkan minuman pengiring makanan (wine) agar tamu dapat memilihnya.
h.Pramusaji menyajikan makanan dan melakukan clear up sesuai tahapan makan dan minum. Sommelier menyajikan wine dengan menunjukkan botol wine kepada tamu terlebih dahulu untuk disetujui, lalu dibuka dihadapan tamu selanjutnya dicicipi oleh tamu sebelum wine dituang.
i.Setelah tamu selesai menyantap dessert, captain waiter menawarkan teh atau kopi dan sommelier menawarkan after meal drink (after dinner drink) sementara pramusaji menggantikan asbak agar selalu dalam keadaan bersih.
j.Setelah tamu selesai minum teh atau kopi, captain menanyakan komentar tamu mengenai rasa makanan dan minuman serta pelayanan, untuk pengembangan dan perbaikan di masa mendatang.
k.Berikan bill kepada tamu menggunakan check tray.
l.Captain siap membantu menarikkan kursi ke belakang sewaktu-waktu tamu berdiri untuk meninggalkan restoran, sambil mengucapkan terima kasih kepada tamu.
m.Pramusaji segera melakukan table setting kembali seperti semula.
Ruang Lingkup Layanan Makanan dan Minuman | Sumarna Almarogi | 5