Banquet

Acara yang paling mewah di suatu hotel adalah Banquet.
disini saya akan menjelaskan beberapa macam pengertian Banquet diantranya:
1. Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan, Pengertian Banquet adalah
suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan
menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya.
2. Menurut  Putra (1998), Banquet merupakan  outlet Food and Beverage
Departement yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta
atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang
membuat pesanan ke hotel.
3. Menurut R Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau
acara dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan
yang ada di restaurant, coffee shop, atau grill room.
Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang
mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan melakukan
kegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan
rapat bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika hotel
harus menyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya
digunakan pada waktu tertentu.
Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling
berinteraksi yang pada masa dahulu kaum perancis, keluarga maupun kerabat
kaisar, sering kali menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan enak
diantara kelompoknya masing-masing. Mereka mengundang para relasinya untuk
berkumpul bersama-sama dengan makanan yang tersedia.
Banquet merupakan sarana yang tidak  jauh berbeda dengan restoran baik
perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja Banquet tidak
menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan diselenggarakan
setelah  adanya pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan berbagai bentuk
jaminan. Pelayanan pada Banquet dimulai  sejak pelanggan memesan tempat
hingga akhir acara, kesepakatan tersebut meliputi:
• Hari / tanggal dan jam pelaksanaan acara
• Jumlah peserta yang hadir
• Macam-macam acara yang diinginkan pelanggan.
• Tahapan penyelenggaraan acara
• Tata ruang
• Jenis pelayanan
• Fasilitas lain yang dinginkan
• Sistem pelayanan

Bentuk-bentuk jamuan yang diselenggarakan di hotel ditinjau dari beberapa
sudut:
1 Berdasarkan Bentuk dan Sudut
a. Jamuan Formal (Jamuan tidak resmi)
Jamuan yang dalam pelaksanaanya tidak memiliki acara-acara yang bersifat
protokoler, tetapi lebih dititik beratkan untuk meningkatkan hubungan
kekeluargaan, peningkatan prestise, dan tujuan kehidupan sosialnya.
b. Sit down dinner
Jamuan ini menyediakan makanan lengkap serta minuman, untuk pesta yang
eksklusif disediakan anggur untuk setiap jenis makanan. Tamu duduk di kursi
menghadap meja makan dengan bentuk yang bermacam-macam. Pelayanan
disesuaikan dengan menu dan tujuan jamuannya, seperi  American service,
Russian service, maupun French service.
c. Buffet Party
Jamuan ini tamu duduk di kursi dan menghadap meja makan, namun
hidangan dipajangkan diatas meja buffet. Tamu akan mengambil sendiri makanan

Uraian Penyelenggaraan Banquet
Penanganan dalam pelayanan banquet di mulai sejak pelanggan dan petugas
Banquet pertama kali bertemu hingga pada akhir penyelenggaraan pesta, termasuk
pula penyelesaian pembayaran. Proses tersebut dibagi atas beberapa tahap yaitu:
1 Sebelum Penyelenggaran
1. Pada saat penawaran dan permintaan suatu event, pihak  Banquet
menawarkan berbagai produk pelayanan dengan berbagai fasilitas
disertai rincian biayanya. Pihak pelanggan akan memilih produk yang
ditawarkan oleh pihak Banquet sesuai dengan keinginanya.
2. Kedua belah pihak akan saling mengadakan pendekatan, dalam hal ini
pihak diwakili oleh  Banquet sales dan representative atau  Banquet
manager. Sedangkan pelanggan diwakili oleh tuan rumah atau panitia
pelaksana. Pendekatan ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang
nantinya technical meeting sebelum acara berlangsung yang melibatkan
berbagai pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak
pelanggan.
3. Menandatangani surat perjanjian setelah dicapai kesepakatan bersama,
kedua belah pihak menandatangani surat perjanjian berisi hak dan
kewajiban masing-masing pihak.
4. Memelihara kesepakatan dengan komunikasi, mulai dari saat
penandatangani perjanjian sampai dengan hari acara berlangsung,
biasanya terbentang waktu yang cukup lama selama waktu tersebut,
kedua belah pihak saling berkomunikasi beberapa kali ada penambahan

2 Saat Pelaksanaan Acara
Tahap ini merupakan saat yang dinantikan oleh pelanggan atas dasar
kesepakatan yang telah dibuat bersama. Pelaksanaan ini bukannya tanpa kendala,
misalnya jika ada perubahan yang mungkin timbul dari pihak pelanggan. Jika
perubahan tersebut sifatnya tidak prinsipal mungkin tidak menjadi masalah, akan
tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang mengganggu.
Karena itu perjanjian sebagai dasar kesepakatan bisa dijadikan pedoman dalam
setiap penyelesaian masalah yang mungkin terjadi. Urutan tahapan ini adalah
sebagai berikut:
a. Preperation (Persiapan menjelang pelaksanaa)
b. service (pada saat acara berlangsung)
c.  Clear up (begitu acara selesai segera dibersihkan dan dirapikan kembali
seperti semula)

3 Tahapan Setelah Selesai Acara
Setelah acara selesai, sejumlah rekening harus deselesaikan oleh pihak
pelanggan, penyelesaiannya dapat dalam bentuk pembayaran kantor, trasnsfer
bank, dan credit card. Tahap ini merupakan saat yang tepat bagi Banquet untuk
menerima segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk menerima
segala keluhan dan masukan dari pihak pelanggan untuk perbaikan dan
peningkatan mutu pelayanan dan produk. Ini juga merupakan kesempatan yang
baik untuk menyampaikan ucapan terima kasih dan terpilihnya tempat
penyelenggaan sekaligus mengingatkan pelanggan.
2.Organisasi Banquet
Organisasi  Banquet memilki sistem operasional yang diberikan kepada
orang-orang yang menghadiri jamuan-jamuan atau pesta-pesta. Banquet dipimpin
oleh seorang  Banquet Manager, dibantu oleh seorang wakil yang disebut
Assistant Banquet  Manager  di bawahnya terdapat dua posisi jabatan yaitu
penenganan makanan dan minuman.
Untuk penanganan makanan dipimpin oleh seorang  Head Waiter, yang
bertugas memimpin pelayanan Banquet secara langsung, kemudian dibawahnya
ada  captain yang bertugas melaksanakan instruksi dari  Head Waiter dan
bertanggung jawab atas kelancaran operasi pada area pelayanan yang dipimpin.
Captain membawahi beberapa waiter/ess yang bertugas melaksanakan pelayanan
langsung kepada tamu.
Dalam penenganan minuman dipimpin oleh seorang  head bartender yang
bertugas mengawasi secara langsung kegiatan bar, dalam hal pengolahan
penyajian dan kelengkapan stock minuman.  Head bartender membawahi
bartender yang tugas utamanya adalah mengolah minuman, sedangkan untuk
penyajiannya dilakukan oleh  waiter/ess. Dibawah posisi bartender terdapat
someliar yang bertugas khusus menyajikan anggur dan setelah itu  barboy/girl
yang membantu pelayanan seperti clear up gelas, botol minuman, dan lain-lain.
Berikut ini sketsa dari organisasi pada hotel berklasifikasi bintang Empat
BANQUET MANAGER
ASS.BANQUET MANAGER
HEAD WAITER
CAPTAIN
WAITER/ESS
BUSBOY/GIRL
HEAD BARTENDER
BARTENDER
SOMILIER
BARBOY/GIRL
4 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet
Dalam organisasi Banquet dalam melaksanakan segala tugas dan kegiatan
operasionalnya dipimpin oleh seorang  Banquet Manager  yang membawahi
Assistant manager, Secretary, Banquet Head Waiter, Banquet Bush Boy.
Berikut ini dijelaskan tugas kerja serta tanggung jawab dari masing-masing
jabatan, yakni:
a. Banquet Manager:
1. Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya.
2. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan
pembinaan secara rutin agar pelayanan di banquet selalu memuaskan tamu.
3. Harus selalu erat hubungannya dengan  F & B Manager,Public Relation
manager, Sales Manager, Restaurant manager, Chief Engineering, Sous
Chef, F&B Manager, Chief Security dan Executive Housekeeper.
4. Melaksanakan tugas-tugas administrasi.
5. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya.
6. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu serta
menyelesaikan masalah  yang harus dipecahkan.
7. Mengawasi operasional banquet sampai selesai.
b. Assistant Manager
Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari  Banquet Manager dalam
menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet
Manager apabila berhalangan datang. Memberikan  briefing  serta pengawasan
selama berlangsungnya acara.
c. Secretary
1. Membantu tugas-tugas  Banquet manager dalam menengani pemasukan
dan pembalasan surat.
2. Membuat laporan-laporan yang masuk, baik dari hasil rapat maupun
laporan yang berasal dari pihak luar, termasuk pengaduan-pengaduan dan
saran-saran dari tamu yang ada.
3. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Banquet
Manager, terutama yang menggunakan telepon.
d. Banquet Supervisor:
1. Mengkoordinir segala kegiatan, mulai dari menyiapkan kebutuhan Acara
sampai pelayanan kepada tamu.
2. Selain itu bekerja sama dengan bagian  kitchen, bar, ataupun bagianbagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik.
3. Menangani segala keluhan dari tamu  atau  permintaan yang dibutuhkan
tamu, juga mengecek segala peralatan yang ada.
4. Membantu  Banquet Manager jika mengalami kesulitan.
5. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang
ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya  selama
function berlangsung.
e. Banquet Captain
1. Bertanggung  jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional
banquet.
2. Mengkoordinir para waiter.
3. Membuat  time schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masingmasing.
4. Menggambarkan suasana ruangan, meja, kursi, meja  buffet, mini garden,
juga mengontrol dekorasi.
5. Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai.
6. Memimpin briefing sebelum acara dimulai.
7. Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut
kepada waiter.
8. Membuat laporan harian.
9. Melaporkan hasil kegiatan kepada  supervisior dan banquet maneger
tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja.
f. Banquet Waiter
1. Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh banquet captain.
2. Bertanggung  jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya,
misalnya kebersihan dan kerapian.
3. Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk
keperluan event nantinya, mulai dari table cloth, napkin, peralatan makan
dan minum dan lain-lain.
4. Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan
ruangan.
g. Banquet Head Waiter
1. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation
banquet.
2. Mengkoordinir para waiter dan daily worker
3. Membuat “Time Schedule”  juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan
masing-masing.
4. Menggambarkan susunan meja kursi, meja buffet, mini garden juga
mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan namanama untuk dipasang di meja.
5. Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja.
6. Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai
7. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang
atau peralatan-peralatan yang diganti.
h. Banquet Bush boy
Untuk tugas-tugas Bush boy  umumnya adalah membantu dari pada tugastugas yang harus dikerjakan oleh  waiter, karena itu  waiter harus selalu
membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik, juga sabar dan
teliti terhadap  bush boy. Demikian diharapkan kelak kemudian hari, merekapun
dapat memberikan teladan yang baik pada karyawan dan bush boy yang baru, juga
mungkin sebagai modal utama apabila menjadi atasan.